草莓奶油蛋糕制作指南

01 / 准备

称好材料，再打开烤箱

鸡蛋和牛奶提前回温。所有容器保持无水无油，淡奶油则一直冷藏到使用前。

02 / 制作

关键不是速度，而是蛋白状态、翻拌手法和彻底冷却。每一步完成后再进入下一步。

牛奶与玉米油搅拌至发白，筛入低筋面粉，以 Z 字拌匀，最后加入蛋黄。面糊应细腻、有光泽。

约 8 分钟

细砂糖分三次加入蛋白，打至提起打蛋头出现短而挺立的小尖角。不要打到结块或失去光泽。

约 7 分钟

先取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合，再倒回剩余蛋白霜，从底部向上快速翻拌。入模后轻震两次。

约 5 分钟

放入预热完成的烤箱中下层。表面隆起后回落至稳定高度、轻按能够回弹，即可出炉。

150°C · 50 分钟

出炉后震出热气，立即倒扣。完全冷却后脱模并横切成三片；温热时切片会压坏组织。

至少 60 分钟

淡奶油加糖打至纹路清晰。逐层铺奶油和草莓片，完成外层抹面，顶部用完整草莓收尾。

约 25 分钟

150°C上下火充分预热后入炉

50 min6 寸参考烘烤时间

4°C成品冷藏，24 小时内风味最佳

03 / 成功要点

戚风需要沿模具内壁向上攀爬。抹油会导致蛋糕长不高，出炉后也更容易回缩。

蛋糕胚必须完全凉透。淡奶油接触温热蛋糕会迅速融化，夹层也容易滑动。

家用烤箱温差明显。第一次记录上色和成熟时间，下次以 5°C 或 5 分钟为单位调整。